10 сомелијера и њихових колекција вина (2020-21)

Када одете у најпознатије светске ресторане, сервирају вам невероватну, луксузну храну коју праве најпознатији светски кувари. Исто тако, избор вина који вам је представљен састављају најцењенији соммелијери на свету. Њихов посао је да одаберу вина за ресторан, упаре их са правом храном и створе колекцију вина на коју би били љубоморни и најстраснији колекционари вина. Заинтересовани сте да постанете сомелије? Обавезно дођите до краја чланка за моје личне савете о сертификатима и још много тога.

10. Соммелиер Алдо Сохм – вински бар Бернардин & Алдо Сохм

Алдо Сохм , преко сајта Алдо Сохн

Алдо Сохм је започео својвиношколовао се у својој родној Аустрији 1998. и убрзо је проглашен за најбољег сомелијера у Аустрији од 2002. до 2006. Након овог успеха, преселио се у Сједињене Државе. Године 2007. освојио је титулу најбољег сомелијера у Америци, а 2008. постао је најбољи сомелијер на свету. У исто време, напредовао је у свету ресторана у Њујорку, почевши од свог рада у Ериц Риперт'с Бернардица Ресторан. Његов подрум тамо је нарастао на преко 1.000 селекција и инвентар од око 15.000 боца са фокусом на Бургундију, Бордо, Аустрију, Немачку, Калифорнију и шампањац. Имају бербе које датирају из 1875. године, омогућавајући вам да пијете не само један, већ два века далеко од садашњости.

9. Рајат Парр – Мицхаел Мина Рестаурант Гроуп, Калифорнија

Рајат Парр , преко Вине Ентхусиаст Магазине

Рођен и одрастао у Калкути, Индија , Рајат Парр је постао један од првих познатих сомелијера на свету. Почевши као тркач хране у Сан Франциску, успео је да постане директор пића у ресторанској групи Мицхаел Мина. Његова слава је заиста почела када је почео да води вински програм у познатом ресторану РН74 у Сан Франциску. Био је кључан у довођењу Бургундије у први план Америке вински свет , где је сада невероватно колекционарски и високо алоциран производ. РН74 је, у ствари, донедавно био назив пута који је пролазио кроз срце винске регије Бургундије. Сада је сувласник у три различите винарије под називом Домаине де ла Цоте, Сандхи и Евенинг Ланд. Поред тога, он је а Аутор награђен Јамес Беардом више књига о вину.

8. Јамес Ллоид—Ресторан Гордон Рамсаи, Лондон

Јамес Ллоид , преко Тхе Дринкс Бусинесс

Да ли уживате у овом чланку?

Пријавите се на наш бесплатни недељни билтенПридружити!Учитавање...Придружити!Учитавање...

Проверите своје пријемно сандуче да бисте активирали претплату

Хвала вам!

Каријера Џејмса Лојда као сомелијера почела је у Ресторан Гордон Рамсаи 2002. године и направио је пун круг када је постао главни соммелиер у истом ресторану. У међувремену је помогао у отварању ресторана за Гордона Ремзија у Њујорку и бавио се производњом вина у Пијемонту, Италија . Такође је радио у више финих ресторана у области Лондона, укључујући Беркли и Тхе Дорцхестер . 2016. године, по повратку у ресторан Гордон Рамсаи, проширио је њихов вински програм, фокусирајући се на вина зрелости и колекционарска вина која су била спремна за пиће. Његова листа има преко 100 боца које коштају преко 1.000 долара и Бордо Фирст-Гровтх који датира из 1900. Лојд је такође током своје каријере наишао на изузетна вина као што су 1894 Цхатеау Моутон-Ротхсцхилд анд тхе 1899 Цхатеау Латоур .

7. Пасцалине Лепелтиер, М.С. – Роотс НИ, Нев Иорк

Пасцалине Лепелтиер , преко веб странице Пасцалине Лепелтиер

Рођена у долини Лоаре у Француској, Пасцалине Лепелтиер је започела своју каријеру у винарству у Л’Ауберге Бретонне, где је добила име Најбољи млади сомелије из долине Лоаре . Након свог боравка тамо, преселила се у Роуге Томате у Бриселу и интернирала код Џорџа В. Париз . Године 2009. преселила се у Њујорк као директор за пиће у Роуге Томате Флагсхип на Менхетну. Тамо је постала позната по својој природној евангелизацији вина.

Такође је постала једна од најмлађих жена које су икада положиле испит за мајстора сомелијера 2014. Њена винска карта у Роуге Томатеу проглашена је за најбољу винску карту на свету у 2017. 2018. постала је менаџерски партнер у Рацинес НИ . У Рацинес-у она надгледа винску карту од 2500+ флаша која се фокусира на органска, биодинамичка и природна вина из целог света.

6. Фред Даме – Фабрика сардина и винарија Даоу, Калифорнија

Фред Даме , преко СевенФифти Даили

Тхе први Американац који је прошао М.С. испит , Фред Даме је основао тело за испитивање у САД, Суд Америке мајстора сомелијера . Ово је од тада постала водећа група на свету за ЦМС. Међутим, његова винска каријера почела је у Фабрика сардина у Монтереју , Калифорнија 1971. Тамо је запослио летњи посао током факултета. Враћао се сваке године, проводећи остатак лета радећи тамо и учећи све детаље у ресторанској индустрији.

Године 1973. у доби од 23 године, Даме је понуђена позиција генералног директора и од ње је затражено да направи нови вински програм са празног листа. Годинама касније, док Фред више не ради у ресторану, они и даље имају 15.000 боца са 1.800 избора, од којих неке датирају из времена када је Фред још увек радио тамо. Био је кључан и за изградњу репутације вина Напа и за претварање Двора Соммелиерове Америке у оно што је данас.

5. Лаура Маниец – Цоркбузз Вине Бар, Њујорк и Северна Каролина

Лаура Маниец , преко СевенФифти Даили

Каријера Лауре Маниец у вину почела је када је била тинејџерка која је радила у ресторанима. То је довело до тога да је стекла диплому сарадника у хотелијерству на локалном колеџу. Након тога уследили су бораваки у другим ресторанима у Њујорку и Лас Вегасу. Њено отварање Цоркбузз на Унион Скуареу у Њујорку 2011. године учинила ју је национално признатим именом у свету вина. Са часовима вина који се одржавају скоро сваке ноћи, Цоркбузз је постао сан новог колекционара вина. Гости имају прилику да пробају боце које можда никада неће моћи сами да набаве или пробају нове регионе за које нису ни чули.

4. Боби Стаки, М.С. – Фрасца Фоод & Вине, Колорадо

Бобби Стуцкеи , преко СевенФифти Даили

Бобби Стуцкеи, власник Фраска храна и вино у Болдеру , остварио је изузетну каријеру радећи у ресторанима са невероватним винским програмима. Након што је радио у својој родној Аризони, почео је да ради као соммелиер у Мала Нел у Аспену 1995. После пет година рада почео је да ради за Француски веш Томаса Келера 2000. где је радио три године. Затим је започео Фрасца Фоод анд Вине 2004. године, исте године када је добио своју Мастер соммелиер сертификат .

Од тада, Фраска је освојила бројне Награде Јамес Беард и сада је главни ресторан у околини. Винска листа Стуцкеи-а има веома јединствен и оригиналан концепт, у томе што је скоро искључиво фокусирана на вина из Фурланије, одакле потиче и термин Фрасца. Са преко 600 различитих селекција, ова колекција вам даје прилику да истражите једну винску регију.

3. Герард Маргеон – Алаин Дуцассе Гроуп, Ворлд Лоцатионс

Герард Маргеон , преко Гоурмет анд цо

Џерард Марџон је тихи соммелиер са веома важним послом: он је директор винарства за Група Алаин Дуцассе . Он надгледа 15 различитих концепата, 23 сомелијера под његовом контролом и 5000 различитих селекција вина у свим ресторанима. Има вино у крви, пошто је рођен у Бургундији у Хоспицес де Беауне 1961. Најважнији тренутак у његовој каријери био је сусрет са Алаином Дуцассеом 1993. године, који му је понудио позицију главног сомелиера у ресторану Лоуис КСВ у Монаку. Тамо је помогао да се изгради невероватна колекција, често рангирана као најбоља на свету, пре него што је 2000. преузео место директора вина за све ресторане. У Лују КСВ, вински подрум, који је изграђен пре више од 150 година, има запањујућу 400.000 боца, са више од 1.000 различитих вина.

2. Волфганг Кнајдингер – Палата Кобург, Аустрија

Волфганг Кнеидингер , преко меинбезирк.ат

У срцу Беча је хотел Палаис Цобург , са 35 луксузних апартмана и светски познатим рестораном. Међутим, испод хотела је диван: 6 винских подрума, 60.000 боца и 5.400 различитих вина. Свим овим руководи Волфганг Кнајдингер, који је по преузимању дужности главног сомелиера добио задатак да прошири избор винског подрума. Са задовољством је прихватио посао и проширио подрум са 21 милион долара у новом инвентару. У подруму се налазе нека од најређих и најстаријих вина на свету. Ово укључује порто из 1790-их и боцу онога што је сертификовано као најстарије питко вино на свету: Рудесхиемер Апостелвеин из 1727. из Немачке. Ово је колекционарска мека, а они нуде више храна и искуства спаривања вина да се све то схвати.

1. Ронан Саибурн М.С. – 67 Палл Малл, Лондон

Ронан Саибурн , преко Вине Лист Цонфидентиал

Ронан Саибурн је у винској индустрији више од двадесет година и за то време је радио за низ легендарних ресторана у Лондону. То укључује Тхе Дорцхестер, Пиед а Терре, Тхе Савои, Хотел ду Вин и многе друге. Такође је осам година био директор вина у Гордон Рамсаи Гроуп. Саибурн је 2005. године стекао сертификат Мастер соммелиер. Сада ради у 67 Палл Малл где је усмерен и на школовање њихових 17 сомелијера.

Поред свог образовног рада, Сејбурн је изградио подрум од већ знатних 5.000 одабраних у 67 Палл Малл-у са запањујућих 750 опција за стакло. Његов фокус на винској карти је Бордо, Бургундија, Тоскана и Пијемонт. Међутим, познато је да Саибурн одлази у мање познате регионе за догађаје и посебне прилике.

Како постати сомелије

Соммелиер , преко Фоод анд Вине

Иако није неопходно имати никакву сертификацију пре него што постану сомелијери, многи амбициозни сомелијери студирају у разним школама да би стекли сертификате који им помажу на њиховом путу. Три најпопуларније школе су Двор мајстора сомелијеа (ЦМС) и Образовни фонд за вино и алкохолна пића (ВСЕТ), и Институт мајстора вина (ИМВ). За ЦМС постоје четири нивоа која треба проћи да би се стекла звање Мастер Соммелиер. Нивои су Уводни Соммелиер, Сертификовани Соммелиер, Напредни Соммелиер и Мастер Соммелиер.

Исто тако, ВСЕТ има четири нивоа за стицање ВСЕТ дипломе, након чега се појединац може пријавити на Мастер оф Вине програм преко Института за мајсторе вина. По завршетку овог програма, људи се могу звати Мастерс оф Вине, или МВ. Обе стазе, ЦМС и ВСЕТ/ИМВ, представљају вишегодишње зароне у регионе, људе и историју највећих светских вина. Добијање ових врхунских сертификата је изузетно тешко, а само 664 људи имају било коју, а само 4 која имају обе титуле.

Ови сертификати највишег нивоа могу довести до послова који се плаћају више од 150.000 долара. У ствари, просечан мајстор соммелиер зарађује око 180.000 долара годишње, а просечан мајстор вина око 160.000 долара, у поређењу са типичним сомелијером који може зарадити око 60.000 долара. Међутим, многи сомелијери не одлучују да добију било какве сертификате, и једноставно се сами пењу на лествици ресторана, као што су то учинили неки од оних који су на овој листи. Сертификација или не, 10 најцењенијих сомелијера на свету, као што су горе наведени, су упознати са најређим и највреднијим винима на свету, а њихове колекције вина су неке од најбољих на свету.