Храна и кулинарски обичаји у старом Риму

Стари Рим је имао много ствари по којима се памти. Тхе Колосеум , тхе Римско царство , анд тхе Римска република све су то обележја њене историје. Међутим, римска храна мора бити укључена на листу незаборавних аспеката староримске културе. Римска храна је била још једна област у којој су се Римљани истицали, стварајући све врсте јела од познатих и егзотичних састојака.

Храна је често начин изражавања нечије културе. У том смислу, римска храна такође одражава домишљатост Римљана. Римски начин сервирања оброка и сврха одређених јела усклађени су са свакодневним животом и веровањима Римљана. Чувени састојак дуго , још увек мистериозна течност коју данас не можемо у потпуности да поновимо, коришћена је у већини хране и за сиромашне и за богате Римљане. Овај чланак истражује културу око римске хране и неке преживеле рецепте.

Храна и традиција у старом Риму

Роман Инсиде од Јеан Х. Фрагонард , ца. 1760, преко Метрополитен музеја у Њујорку

Иако храна лако пропада и не може да одоли тесту времена, археолози су успели да открију неке детаље у вези са храном старог Рима. Информације о римска храна потиче из два извора: археолошка истраживања и визуелне представе из Древни Рим . Ово последње се углавном односи на фреске које су преживеле у римским кућама или зградама, јер су фреске често приказивале сцене банкета са тањирима за храну. Ово савременим историчарима нуди идеју о томе како је изгледао римски оброк.

Археолошки налази указују да су Римљани познавали сланутак, рибу, морске јежеве, копар, коријандер, лан, сочиво, купус, опијумски мак, разне орашасте плодове, воће, махунарке и шкољке. Грожђе, које се користило за вино или јело свеже, као и хлеб и разна пецива нису били странци из римске исхране. Иако су сирови састојци били веома слични ономе што се данас користи у већини делова Европе, навике у исхрани и рецепти у старом Риму и даље се увелико разликују.

Римска храна у дневним оброцима

Зидна слика из собе Х виле П. Фанниуса Синистора у Босцореалеу , ца. 50-40 пне, преко Метрополитен музеја у Њујорку

Да ли уживате у овом чланку?

Пријавите се на наш бесплатни недељни билтенПридружити!Учитавање...Придружити!Учитавање...

Проверите своје пријемно сандуче да бисте активирали претплату

Хвала вам!

Као и данас, у ресторану су била три оброка кулинарска традиција старог Рима . Еквивалент доручку, тзв доручак , уживало се у зору, а затим и цена усред дана. Цена био главни оброк дана и најдоследнији. Пре спавања, Римљани су уживали вече , што је био лагани оброк. Међутим, ова три оброка нису била константа кроз историју Римског царства. Како је Римско царство постајало све веће и напредније, главни оброк дана, цена , промењено. Постало је истакнутије и разноврсније како су егзотичнија јела била укључена у јеловник римске хране. Због овога, вече престала под утицајем цена , пошто се ово последње продужило до вечери у добростојећим римским домаћинствима, која су могла да приуште више јела која се служе од поподнева до вечери.

Оброци су се вртели око дневног распореда Римљана. За радничку класу, оброци су били организовани око радног дана тако да је постојао додатни оброк, тј ручак , што је раније био подневни оброк цена што би могло ублажити глад радника. С друге стране, римски виши сталежи управљали су свим пословима ујутру да би могли да уживају цена са почетком у 14 часова. после прве обилазак купатила . Цена често би увече пратио провизија, или пијење алкохола.

Кување јела у старом Риму

Мртва природа са тортом од Рапхаелле Пеале , 1818, преко Метрополитен музеја у Њујорку

Кување римске хране је у великој мери зависило од најважнијег простори у нечијем дому : тхе остава и фокус . Тхе остава је био олтар посвећен кућним божанствима за које се верује да штите кућу. На овом олтару би биле постављене мале скулптуре дотичних божанстава, и дневна храна приносиле би се жртве. Тхе фокус био још један важан елемент домаћег простора који је обухватао олтар. Тхе фокус било огњиште домаћинства и обично се постављало испред олтара. За имућније домове, а фокус би био преносив, обично направљен од камена са бронзом јер се могао померати.

Храна се могла кувати на фокус , али су се често користиле и преносиве пећи и пећи. У њих би се понекад правили роштиљи како би се храна могла припремити са лакоћом. Археолошка истраживања из Помпеје показују да је већина кућа имала одвојене кухиње. Кухиње су биле релативно мале у обичним кућама и веома велике само у случају вила, пошто су ове друге обично биле у власништву богатих породица. Занимљиво је да кухиње у Помпеји нису имале кровове који би омогућили вентилацију дима.

Пиће у старом Риму

Пјер Бребије, Тријумф Бахуса од Пјера Бребијета , 17. век, преко Метрополитен музеја у Њујорку

Пожељно пиће у Старом Риму, баш као иу Старој Грчкој, било је вино. Вино се обично мешало са водом јер ферментација грожђа није била тако рафиниран и фино подешен процес као данас. Као последица тога, концентрација алкохола у вину је била прилично висока. Постоје занимљиви записи који говоре како су Римљани могли да праве бело вино од црног вина и обрнуто. Такође су имали начине да спасу вино које је почело да се претвара у сирће.

За разлику од данашњег, вино у старом Риму имало је различите укусе и варијације. На пример, патња било слатко и чврсто вино од сувог грожђа. Овај рецепт верује се да је настао у Картагини, а затим се проширио преко Римско царство . Друга врста вина је помузео , направљен од вина и меда, што га је учинило слатким пићем налик ликеру. Мед је такође био битан састојак у зачињен мешавина вина, меда и зачина. Рецепт за Тхе Сеасонед Парадок наводи вино, мед, бибер, ловор, урме, мастику и шафран као састојке за ову врсту пића.

Дуго у римској храни

Мозаик риба из римске куће у Помпеји , 2. век пре нове ере, фотографију је направио Напуљски национални археолошки музеј, преко часописа Хакаи

Вероватно најпознатији састојак многих јела у старом Риму био је дуго . Дуго био је ферментисани сос направљен од рибе. Међутим, овај састојак није био типичан избор искључиво у Риму, већ и у Феникији, Старој Грчкој, Картагини, а касније иу Византији. Веома сличан састојак дуго био сос , који је добијен веома сличним препаратом. Као резултат тога, речи су се понекад користиле као синоними.

Према извештају Плинија Старијег, дуго је произведен од рибљих црева ферментисаних сољу и евентуално са неким другим састојцима да би се створила нека врста ликера. Из ове производње, рибља паста названа аллек резултирало би као нуспроизвод и користило се у кухињи. Сиромашнији Римљани су користили ову пасту за ароматизирање своје каше. Тхе дуго могу се ферментисати у различитим разредима. Што је укусније и племенитије у погледу, то боље.

Овај рибљи сос се продавао у различитим концентрацијама по разним ценама, тако да би најфинији био веома скуп и могли су га приуштити само богати. Био је толико вољен састојак да су га чак и песници и писци хвалили у својим разним делима.

Како је изгледао типичан римски мени?

Римски мозаик из куће у Помпеји , 2. век пре нове ере, фотографију је направио Напуљски национални археолошки музеј, преко Сентентиае Антикуае

Да бисмо дали представу о томе како је мени могао да изгледа, овај одељак ће истражити неке преживели римски рецепти за храну . Главна јела могу бити састављена од сунђераста јаја од млека (у преводу јаја са медом), пух (маринирани пух), привлачан (туњевина), и исициа оментата (нешто што личи на хамбургер). Може се направити прилог крвна зрнца (слатки пржени сир), док би десерт могао бити цаке (староримски еквивалент данашњем колачу од сира).

Тхе сунђераста јаја од млека , као и већина преживјелих староримских рецепата, појављује се у кухарској књизи која се приписује Апицију, Де Ре Цоокери . Иако је главно јело, лако се може сматрати десертом због своје слаткоће. Главни састојци за ово јело су јаја, млеко, мед и бибер. Умутите јаја, помешате их са свим осталим и пропржите смесу на мало маслиновог уља. Тхе пух рецепт се још увек може постићи са пилетином или било којим другим месом. Ово јело захтева брашно, семе кима, семена кима, мед, ловоров лист и маслиново уље. Исициа оментата треба месо, бело вино, бибер, пињоле, сос (било која слана течност или само со), и цароенум (слатко вино за кување).

Прилози и десерти у старом Риму

Пар сребра сципхи (чаше) са рељефним украсом , крај 1. века пре нове ере - почетак 1. века н.е., преко Метрополитен музеја, Њујорк

Горе поменути прилог, крвна зрнца , могло се постићи пржењем сира. Може се користити било која врста сира, заједно са гризом, медом и мало маслиновог уља све заједно пржене. Сир, по могућству мекан, меша се са гризом док се не добије тесто. Ово мора да одстоји неколико сати, а затим се може брзо пржити. Након што се уље исцеди из крвна зрнца , уваљују се у мед и служе.

Типичан десерт који је имао и жртвену улогу био је цаке , колач посвећен и жртвован боговима и духовима домаћинства. По завршетку његове жртвене улоге, торту би јели становници. Састојци за припрему укључивали су брашно, сир, јаје, ловоров лист и мед. Брашно, размућено јаје и сир су сједињени да би се добила смеса. Ово тесто би се поделило, ставило на ловоров лист и кувало у рерни. Након тога, куване лепиње би их прелиле медом док се потпуно не упију. Након што се охлади, цаке служио се у име богова и заштитника домаћинства.