10 изненађујућих чињеница о историји кафе
Сваки дан се пробудите и започнете свој јутарњи ритуал: вести, доручак и шоља тог драгоценог напитка – кафе. Има нешто посебно у његовом горком укусу и снажној ароми, а нисте једини који цените ово ревитализирајуће пиће. Процењује се да се у целом свету дневно попије око 2,25 милијарди шољица кафе! Кафа је суштински део живота. Али када и где је тачно почео овај феномен кофеина? А како је кафа освојила глобус? Од његових скромних почетака у Етиопији до верских изазова од ислама и хришћанства до опсесије Европе Оријентом, ево кратке историје кафе.
1. Историја кафе почиње са козом
Као и код многих других прича, историја кафе почиње давно, у срцу Африке. Популарна етиопска легенда говори нам о изузетном открићу које ће на крају променити свет. Око 9. века, пастир коза по имену Калди махнито је тражио своје вољене козе по етиопском висоравни. Нашао их је како се брчкају у жбуњу, како дивље скачу и вичу. Није му требало много времена да схвати да козе једу мале црвене бобице. Узео је шаку бобица и посетио оближњи манастир да тражи савет. Међутим, монаси нису делили Калдијево узбуђење. Уместо тога, прогласили су црвене бобице ђавољом креацијом и бацили их у ватру. Прича је ту могла да се заврши, али пошто су се семенке изнутра пржиле у ватри, моћна арома је привукла пажњу монаха. Сакупили су печени пасуљ из пепела, самлели га и бацили у топлу воду. Пробали су пиво, а остало је историја.
Или је то? Прича о Калдију, његовим козама и скептичним монасима је вероватно легенда. Ипак, знамо да Етиопија заузима посебно место у историји људске цивилизације. Етиопија је дом првих доказа човечанства, једног од неколико древне афричке културе , и једна од најстаријих хришћанских цркава на свету. Такође је вероватно једно од првих места где се кафа конзумирала - не као варење, већ као храна. Попут Калдијевих вољених коза, Етиопљани су открили кафу жвакањем бобица. Међутим, није требало дуго да кафа постане главни елемент етиопске културе и свакодневног живота, што остаје до данас.
2. Јеменска древна лука и транспортно чвориште названа је Мока
Следећи корак у историји кафе води нас на исток преко Црвеног мора до Јемена, где је кафа – позната као кафа — први пут се уживао у течном облику. Док су арапска племена вероватно раније правила вино са вишњама кафе, најранији историјски докази о кафи као напитку потичу из 15. века. Суфијски мистици користили ревитализирајући напитак да остану будни за своје ноћне верске ритуале. Јемен је такође прво место где је кафа пржена и сервирана на исти начин као ми данас.
3. Арабијско вино: За разлику од алкохола, кафа је изостављена из Курана
Мока, јеменски древни лучки град на обали Црвеног мора, постао је чвориште из којег се кафа слала широм исламског света. Популарност кафе међу муслиманима је подстакнута њеним изостављањем из Курана. Још један стимуланс, алкохол , је изричито забрањено. Стога није изненађујуће што је кафа у почетку била позната као арапско вино.
4. Прва кафана отворена 1555. године
До средине 16. века, кафа се брзо ширила по Арапском полуострву, североисточној Африци и Египту. Делимично ширење кафе је олакшало отоманско освајање Арабије, које је донело кафу у сваки кутак огромног Царства, укључујући и главни град Истанбул . 1555. године, прва кафана отворила је своја врата у тада једном од највећих и најважнијих градова на свету.
Међутим, нису сви били задовољни укусом овог ароматичног напитка. Кафетерије су биле места где су се посетиоци састајали ради дискусија, слушали поезију и играли игре попут шаха или бацкгаммон-а. Ово је изазвало узбуну код неких муслиманских свештеника који су се плашили да ће кафетерије угрозити џамије и заменити их као места окупљања. Осим тога, свештенство је веровало да ће кафа завести ум верника, опијати их и спречити их да бистро размишљају. Поред тога, власти су страховале да би кафетерије могле постати места за подстицање јавног нереда или побуне. Ипак, бројни покушаји да се забрани кафа и култура кафе - укључујући смртну казну султана Мурата ИВ за испијање кафе (!) - на крају су пропали, а кафетерије су постале главни елемент исламске културе у Отоманском царству.
5. Папа Климент ВИИИ је хтео да крсти кафу
Као и друга егзотична роба са Истока, кафа је стигла у хришћанску Европу на венецијанским трговачким галијама. Године 1615. могли су се наћи улични продавци који продају кафу улицама Венеције . Кафа се поново нашла на удару, овога пута и верских и световних власти. Католичка црква је кафу сматрала „муслиманским пићем“ и потенцијалним конкурентом вину које се користи у Еухаристији. Оштра расправа разрешена је тек личном интервенцијом папе Климента ВИИИ. Након што је пробао напитак, наводно прогласио : “ Па, ово сатанино пиће је тако укусно да би било штета дозволити неверницима да га искључиво користе.' Папа је толико уживао у шољици да је пожелео да крсти кафу.
Крштење се никада није догодило, али је папин благослов повећао популарност кафе. До касног 17. века, кафетерије су биле широм Италије. Још један велики подстицај уследио је након неуспеха Османлија да заузму Беч 1683. Међу ратним пленом пронађеним у турском логору биле су огромне количине зрна кафе које су победници користили у новоотвореним кафеима у Бечу и остатку Европе. После Хабзбуршка Аустрија , кафа је заузела континент и постала витални део Турска , Европе опсесија оријенталним мода и трендови.
6. Од таверни до кафића: Глобална историја кафе
За разлику од кафана, кафане су биле добро осветљена места са сопственим библиотекама и музиком. Укратко, то су била места на којима би се дружили европски интелектуалци. Неке од најсјајнијих идеја на свету произашле су из дебата праћених шољицом кафе. Нису сви волели брзо растућу културу кафе. Године 1675. енглески краљ Чарлс ИИ покушао је да забрани кафане, означавајући их као места побуне. Револуција још увек био свеж у краљевој глави. Иако забрана никада није ступила на снагу, још једна егзотична роба - чај - постепено је заменила кафу као омиљено пиће на Британским острвима.
7. Холанђани су основали плантаже на острву Јава
Док је кафа доживела неуспех у Енглеској, остатак Европе је толико волео горко пиће да је одлучио да разбије Отоманског царства монопол једном заувек. На палубама бродова моћних колонизаторских народа, кафа је била спремна да освоји свет. Први од оних који су кафу однели на други крај света били су Холанђани, чија је источноиндијска компанија основала велике плантаже кафе у Индонезији, при чему је острво Јава постало једно од главних трговачких центара. Већ 1711. године први извоз индонежанске кафе стигао је у Европу.
Преко Атлантика, Французи су започели сопствени бизнис са кафом на Карибима и у Мексику. Док су били у Јужној Америци, шпански и португалски колонизатори су положили семе за будуће велесиле кафе Колумбије, Перуа и Бразила. До 1800-их, Европљани су контролисали целокупну глобалну трговину кафом.
8. Револуција у шољици захваљујући Бостонској чајанки
Брзо растућа популарност кафе има своју мрачну страну. Да би задовољиле растућу потражњу, европске колонијалне силе увозиле су робове из Африке да би се трудили на плантажама на Карибима, Азији и Америци. Ипак, историја кафе је имала и своју позитивну страну, играјући важну улогу у рађању модерне демократије. Чувена Бостонска чајанка из 1773. која је изазвала Америчка револуција , изазвало је прелазак са чаја на кафу. Испијање кафе постало је нешто попут патриотске дужности за насталу америчку нацију. У ствари, потражња за кафом се толико повећала да су трговци морали да гомилају своје оскудне залихе и неумерено подижу цене. После рат 1812 , кафа је учврстила своју позицију омиљеног америчког напитка.
9. Војници су се ослањали на кофеин да би повећали своју енергију
Сећате се Чарлса ИИ и његовог покушаја да забрани кафу у Енглеској? Чини се да су страхови монарха били оправдани, јер револуције које су захватиле Европу 1848 почео на састанцима који су одржани у кафићима, од Будимпеште до Берлина, од Париза до Палерма. Ове револуције и други сукоби, као што је Амерички грађански рат, такође су помогли да се повећа потрошња кафе, јер су се војници ослањали на кофеин да би повећали своју енергију.
10. Кафа одлази у свемир на Аполу 11 (1969.)
До касних 1800-их, кафа је постала светска роба, доступна краљевској породици и елити, али и обичном народу. Кафана је била главна ствар сваког града, место за дискусију, контемплацију или само опуштено пиће. Кафа је такође помогла да се напаја Индустријска револуција . Радници у неумољивим новим фабрикама даноноћно су се мучили захваљујући кафи, тачније кофеину у њој. Кафа је сада била спремна да уђе у домове људи. Иронично, улазак кафе у домаћинства олакшале су две несреће које су задесиле свет у 20. веку. Током Великог рата, инстант кафа је дала војницима преко потребан подстицај, док су у Другом светском рату амерички војници толико волели њихов напитак да су му војници дали посебан назив - „цапа Јое“.
Са кафом која је свеприсутна у сваком кутку Земље, која улази у сваки аспект људских живота, било је једно последње место на које треба отићи. Крајња граница. Иако се не сматра обавезним додатком за астронауте, ароматично пиће је учествовало у „један мали корак за човека, један џиновски скок за човечанство.” Године 1969. сва посада из Аполо 11 попио кафу пре слетања на Месец. Данас, астронаути који круже око Земље на Међународној свемирској станици имају најсавременије вакуумско запечаћене кесе и чаше без гравитације да уживају у свом омиљеном топлом напитку док храбро иду. А од 2015. па надаље, свемирска кафа се сада припрема у јединственом уређају — ИССпрессо апарату за кафу који се налази на Међународној свемирској станици.
Историја кафе и њена будућност
Кафа је прешла дуг пут од својих скромних почетака у висоравни Етиопије до високотехнолошког свемирског пића. Али путовање још није завршено. На крају крајева, кафа и даље игра главну улогу у глобалној економији. Као таква, индустрија кафе има велики утицај и на људе и на планету Земљу. Вековима су производњу кафе покретали робови. То је такође био један од покретача неједнакости, јер су велике међународне корпорације профитирале од слабо плаћених локалних радника. У току хладни рат , кафа је играла улогу у подстицању ратова у Латинској Америци који су додатно ослабили ионако нестабилне земље и њихове економије. На крају, велике плантаже кафе наносе штету животној средини, угрожавајући локалну флору и фауну. Цена ваше дневне шоље је, како се чини, висока.
Срећом, промена се дешава управо у овом тренутку. Већ 1990-их настао је нови покрет у Сједињеним Државама. Неки пржионици су почели да припремају кафу ручно, набављајући пасуљ са мањих плантажа у власништву локалних фармера, и што је најважније, подржавајући фарме које не угрожавају животну средину. Ово је пропраћено едукацијом купаца о пореклу зрна у њиховим шољицама за кафу. Ово је еволуирало у оно што је сада познато као специјална кафа. За само неколико деценија претворила се у светски феномен, одводећи кафу у еколошки и друштвено свесну будућност.