8 чињеница о историји пива које вероватно никада нисте знали

Историја пива сеже у зору људске цивилизације. Ово популарно алкохолно пиће појавило се у неолиту, истовремено са хлебом (ако не и раније) током пољопривредне револуције, која је човечанство поставила на пут ка модерности кроз усвајање пољопривреде и стварање првих насеља.

Није изненађујуће да је древно пиво првобитно направљено од зрна. Хмељ је постао део рецепта тек хиљадама година касније, током средњег века. Вавилонци и Египћани имали су десетине рецепата за пиво, а фараони су сахрањивани са теглама пуњеним укусним пивом. Чак су и радници били плаћени пивом. Током средњег века пиво се проширило широм Европе, а производња пива је постала једна од најважнијих индустрија на континенту. Након индустријске револуције, постао је глобалан, претварајући се у бехемота 20. века. Данас је пиво треће пиће које се најчешће конзумира, одмах иза воде и чаја.

1. Историја пива почиње у зору цивилизације

Историја пива је неодвојива од историје људског рода. У ствари, то је једно од најстаријих пића човечанства. Популарно ферментисано пиће није измишљено већ откривено. Историја није сигурна у тачан датум, па чак ни у културу. Међутим, познато је да се откриће пива поклопило са крајем последњег леденог доба око 10.000 година пре нове ере и пољопривредном револуцијом која је уследила. Припитомљавање дивљих житарица у региону познатом као Плодни полумесец довело је до појаве првих људских насеља и, на крају, успон првих напредних цивилизација .

То је такође довело до срећног нуспроизвода. Људи су схватили да када се зрна поквасе, она ће ферментирати. Овај процес ферментације претворио је воду у укусно пиће и тако је откривено прво пиво. Могуће је да је откриће пива подстакло пољопривредну револуцију, јер је жеђ раних људи за ферментисаним пивом довела до развоја технологија које су касније коришћене за прављење хлеба.

Наш први забележени доказ о пијењу пива потиче из пиктограма из Месопотамија , из 4000. године пре нове ере. Такође пружа доказе о древним техникама испијања пива, које су се разликовале од наших. Уместо да га само пију из шоље, две фигуре пију пиво из велике грнчарске тегле кроз сламке од трске. Древно пиво имало је зрна, плеву и друге крхотине које су плутале по површини, па је била неопходна сламка да би се избегло гутање.

2. Пиво је било рани симбол пријатељства

Сумерски прикази двоје људи који пију кроз сламку из заједничке посуде сугеришу још једну важну улогу пива међу старима - његову друштвену функцију. Сламке су биле корисне ако не и неопходне на самим почецима прављења пива, али до сумерски период , техника је оплемењена, а појава грнчарије учинила их је застарелим. Да су пивопије, ипак, тако нашироко приказане помоћу сламки, указује на друштвену димензију ритуала испијања пива.

За разлику од хране, људи могу да деле пиће. Тако, за разлику од меса, где су неки делови пожељнији од других, пиће је увек истог укуса. Овај јединствени квалитет довео је до тога да пиво постане симбол пријатељства и гостопримства. Домаћин би пићем из исте посуде показао свом госту да пиће није отровано или неквалитетно. Особи која нуди пиће могло би се вјеровати. Постепено је пиво почело да се служи у појединачним шољама, али се обичај да се пиће дели из једне посуде задржао до данас.

Људи и даље пију пиво из исте бачве, чај или кафу из истог лонца, или чашу вина или вискија из заједничке флаше. Када пијете алкохол са породицом, пријатељима или колегама, звецкање чаша симболично спаја појединачне чаше у једну посуду заједничке течности, подсећајући нас на древне људе који пију из дуге историје пива.

3. Пиво је било валута

Седелачки начин живота и вишак житарица — јечма и пшенице — ослободили су мали део становништва потребе да ради на њивама, што је омогућило појаву високо специјализованих професија — свештеника, администратора и писара. Један од њихових главних задатака био је прикупљање пореза, плаћених житом и другим добрима, и њиховим прерађеним чврстим и течним облицима — хлебом и пивом. Ово је учинило пиво више од обичне намирнице. То је постао згодан и широко распрострањен облик плаћања и валута у свему империје Плодног полумесеца , од Сумера до Египта.

Значај пива је забележен у једном од првих забележених закона. Чувени Хамурабијев законик одредио је дневни оброк пива грађанима древног Вавилона. Пиће се делило према друштвеном положају: обични радници добијали су два литра дневно, а свештеници и бирократе пет. У старом Египту, пиво је било неопходно за раднике, попут оних који су градили пирамиде у Гизи , који су добијали дневни оброк од преко 10 пинти укусног пива. Упркос традиционалном веровању, нису робови већ плаћена радна снага изградили неке од најпознатијих зграда у светској историји. А пиво је подстакло тај труд.

4. Пиво је било божанско

Поред економске и друштвене вредности, древно пиво је имало и божански статус. Делимично је то било због тога што је пива била камен темељац исхране људи. Поред тога, стари су сматрали да је пиво безбеднија алтернатива води, јер су оближње реке и канали често могли да буду контаминирани животињским отпадом. Процесом ферментације су се искували штетни микроорганизми уз очување хранљивих материја које недостају у другим пићима. Стога није изненађујуће да је пиво, осим његове употребе у верским церемонијама и ритуалима, било повезано са боговима.

У ствари, први писани рецепт за пиво о пиву потиче из песме Химна Нинкасију ода сумерској богињи пива стара 3800 година. Текст, урезан у глинене плоче, велича богињу и згодно описује кораке за припрему пива до толико детаља да су савремени истраживачи могли да поново створити древни процес пиварства . Очигледно, Сумерани су кували добро пиво.

5. Древна историја пива: Омиљени Египћани, али не и Грци и Римљани

Стари Египћани су такође имали посвећену богињу пива и пијанства — Хатор. У ствари, неколико раних цивилизација је волело своје пиво колико друштво које живи дуж долине Нила. Чак су и деца била дозвољено да пије пиво . Египатски записи помињу најмање седамнаест врста пива, а неке од њих се помињу у песничким терминима који нас подсећају на рекламне слогане као што су „лепо и добро“, „небеско“, „доносилац радости“, „обилно“, и „ферментисани“. Исто се односило и на пива која се користе у верским обредима.

Међутим, стари Грци и Римљани нису делили египатски укус за пиво, већ су више волели вино. За Грке, који су ценили умереност, пиво је било пиће за „варваре“. Римљани су делили мишљење својих средоземних суседа. Међутим, Римљани су процес пиварства донели на северне границе свог царства, ширећи културу пива у хладнијим крајевима где је било тешко, ако не и немогуће, засадити винограде.

6. Пиво је средњовековна прича о успеху

Долазак средњег века оживео је интересовање Европе за пиво. изненађујуће, хришћанство био један од главних „криваца“, пре свега због монаха који су модернизовали процес пиварства, додајући хмељ. Као резултат тога, средњовековни манастири, места штедљивог живота и аскетизма, постали су прве европске пиваре. Пост, прописан строгим монашким правилима, није дозвољавао конзумирање хране. Али ниједан пропис није забрањивао пиво, које је такође имало значајну хранљиву вредност. Поред тога, многи манастири северно од Алпа били су у областима погодним за производњу пива, као што су Баварска и Бохемија.

Манастири су били и једно од главних места средњовековног образовања и складишта знања. Тако су монаси могли да експериментишу и додатно унапреде процес пиварства. У деветом веку, пивари су почели да ароматизирају пиво хмељем. У процесу су открили његова својства очувања.

Поред тога, манастири су били и стајалишта на ходочасничким рутама, а пиво је служило као добродошла храна за уморне путнике. Тако су манастири пиво учинили омиљеним алкохолним пићем средњег века, доступним свима, од краљева, бискупа, племства, до обичног народа.

7. Баварска увела Златни стандард за пиво

Вековима је основни начин прављења пива био да се прокува јечам у сладу са водом и пусти да ферментира. Понекад је природни квасац обављао витални посао, али генерално, пивари би додавали квасац како би убрзали процес. Добијена мешавина би се затим зачинила мешавином разних биљака. Додавање хмеља повећало је шансе да се пиво не поквари, али велики избор рецепата је наставио да отежава прављење пива.

Све се ово променило у 16. веку када је војвода од Баварске Вилхелм ИВ увео стандардизацију производње пива. Команда чистоће, или закон о чистоћи пива, из 1516. године наредба о чистоти у суштини уклонио све осим воде, хмеља и јечма са листе прихватљивих састојака за производњу пива. Занимљиво је да је закон уклонио и квасац из рецептуре, који је додат тек 1857. године, након Лоуис Пастеур открио улогу квасца у ферментацији.

Тхе наредба о чистоти остао је закон наредних 471 годину и укинут је тек 1987. Међутим, док су пивари поштовали закон у Немачкој, Холандији и Белгији, француски пивари су наставили да користе разне биљке, зачине и воће како би додали додатни укус свом пиву.

8. Рат против пива: историја пива у модерно доба

Упркос великој популарности у средњовековном и раном модерном периоду, и ширењу пивара и пабова широм Европе, пиво је наставило да наилази на отпор у својој мисији да преузме свет. Током 18. века Просветљење , Европа је покушала да ограничи алкохол, фокусирајући се уместо тога на кафу и чај.

Ипак, популарност пива је наставила да расте, а 1765. проналазак парне машине изазвао је индустријску револуцију и, према томе, индустријализовао процес прављења пива. Поред тога, увођење термометра и хидрометра било је преломни тренутак у историји пива, повећавајући ефикасност производње пива.

Најопаснији ударац историји пива настао је 1920-их, током ере прохибиције у Сједињеним Државама. Иако је Џорџ Вашингтон поседовао пивару, а Томас Џеферсон написао Декларацију о независности у пабу, „земља слободних“ објавила је рат пиву и другом алкохолу, чиме је њихова конзумација забрањена. Забрана (која је окончана 1933) имала је нежељени ефекат. Упознао је људе са разводњеним пивом, светлијег профила укуса, присутног и данас, посебно међу пивима масовног тржишта.

Срећом, последњих година догодио се још један проналазак. Занатско пиво, произведено у малим приватним пиварама (али и у великим компанијама), направило је озбиљне добитке на тржишту, доносећи историјски невиђену разноликост стилова. Занатски пивари чак оживљавају древне рецепте: недавно су пивари правили пиво користећи рецепт песме Нинкаси , чиме се историја пива заокружила.